Die Milch mit der Hälfte des Schlagobers (Sahne) in einem Topf langsam erhitzen. Den Zucker hinzufügen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark unter die Masse heben. Nicht aufkochen lassen, sondern wenn die Mischung heiß ist, mit den Eiern verquirlen. Nochmals langsam und vorsichtig unter Rühren erhitzen bis die Masse langsam eindickt. Zimt untermischen. Etwas auskühlen lassen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte, rechteckige Backform gießen. Über Nacht im Gefrierschrank kalt stellen (oder in der Eismaschine zubereiten).