Die Tortelloni nach Packungsanweisung kochen, kalt abschrecken und behutsam mit 1 EL Olivenöl mischen (damit sie nicht kleben)
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abschütten (Öl dabei auffangen) und in feine Streifen schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5-6 EL des aufgefangen Tomatenöls darunter schlagen (evtl. mit etwas Olivenöl ergänzen). Die Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Basilikumblätter abzupfen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Creme fraiche mit Ricotta verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ricottamasse zusammen mit dem Basilikum unter den Salat mischen. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.