Zwei 20er Springformen mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht fetten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C). Eier, Zucker , eine Prise Salz, 1 EL Kokossirup und den Abrieb der Zitrone schaumig schlagen. Das Mehl , gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung im Wechsel mit Öl und Kokosmilch unter die Eiermasse schlagen. Teig halbieren und in die Backformen geben. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, gleich aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.