Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen bis sich die Butter komplett aufgelöst hat. Das Mehl schnell unterrühren und Teig abbrennen, d.h. unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel so lange erhitzen, bis der Teig ein fester Klumpen ist und sich auf dem Topfboden eine helle Schicht bildet. Sobald diese weiße Schicht zu erkennen ist, kann der Teig in eine neue Schüssel umgefüllt werden. Die Eier einzeln unter den Teig rühren (am besten mit einem Handrührgerät). Der fertige Brandteig sollte mit dem letzten Ei schön glänzen und locker in Spitzen von einem Löffel rutschen.