Eier trennen. Eiweiß mit 1/4 TL Salz steif schlagen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Extrakt schaumig aufschlagen. Butter, Buttermilch, Zitronenabrieb und Mehl zur Eigelbmasse geben, gut einarbeiten. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Waffelteig 30 Minuten ruhen lassen. In einem Belgischen Waffeleisen, ca. 3 1/2 Minuten backen (die allgemeine Menge ergibt sich je nach Eisen).