Rhabarber-Curd-Cheesecake
Portionen
1Kuchen
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Zutaten
Keksboden
Cheesecake
Anleitungen
  1. Für den Rhabarber Curd: Den klein geschnittenen Rhabarber zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Bis der Rhabarber weich ist. Etwas abkühlen lassen.
  2. Dann mit Hilfe eines Pürierstabes oder in einem Mixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf leeren. Das Ganze wieder bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  3. Speisestärke, mit Wasser verrühren und unter Rühren zum Rhabarber-Püree geben. Kräftig aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Danach die Eigelb und die Butter unter ständigem Rühren dazugeben, vom Herd nehmen und so lange weiter rühren, bis sich alles verbunden hat. Abkühlen lassen.
  4. Für den Keksboden: Die Butterkekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
  5. Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Kekskrümel hineingeben. Fest andrücken und währenddessen in den Kühlschrank stellen.
  6. Für den Cheesecake: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und den Rost unten platzieren.
  7. Frischkäse und Zucker miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  8. Danach das Mehl, Eier und Eigelb hinzufügen und weiter rühren.
  9. Zum Schluss dann noch die Saure Sahne unterheben und die Springform wieder aus dem Kühlschrank nehmen.
  10. Die Cheesecake-Masse einfüllen und mit Hilfe eines Esslöffels kleine Klekse vom Rhabarber Curd auf dem Cheesecake verteilen. (Falls euch Curd übrig bleibt, weil ihr einfach nicht so viel in eurem Cheesecake haben möchtet, dann einfach in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren, schmeckt hervorragend auf Toast)
  11. Den Cheesecake nun für 50-60 min. backen. Der Rand sollte fest sein und die Mitte noch etwas wackeln. Danach komplett abkühlen lassen und im Anschluss über Nacht oder mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.