Speisestärke, mit Wasser verrühren und unter Rühren zum Rhabarber-Püree geben. Kräftig aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Danach die Eigelb und die Butter unter ständigem Rühren dazugeben, vom Herd nehmen und so lange weiter rühren, bis sich alles verbunden hat. Abkühlen lassen.