Pilze säubern, in feine Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Pilze auf etwas Küchenkrepp abkühlen lassen.
Für die Creme, Frischkäse, Creme fraiche, Parmesan und das letzte Ei zu einer cremigen Masse verrühren (evtl. nochmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme gleichmäßig in die Blätterteigförmchen füllen, mit Pilzen, Schnittlauchröllchen und etwas Reibekäse belegen. Im heißen Ofen weitere 15 Minuten backen.