Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C). Croissants (frische oder auch zum Aufbacken) halbieren.
Mandelcreme
Zucker, Vanilleextrakt, 1 Prise , abgekühlte zerlassene Butter sowie das Ei cremig aufschlagen. Gemahlene Mandeln und Kokosraspeln dazugeben und gut unterrühren.
Ca. 1 – 1 ½ EL der Creme auf die Innenseite der Croissants geben und grob verstreichen. Deckel der Croissants leicht andrücken und auch diese mit ca. 1 – 1 ½ EL der Creme bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im heißen Ofen ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.